Ковурма (жаркое из баранины с картофелем и сухими лепешками)
Статья-рецепт ковурмы предназначена тем, кто любит узбекскую кухню, кто жить не может без лагмана и мантов, ферганского плова и шурпы, а также всем, кто по каким-то непонятным обстоятельствам еще с узбекскими блюдами не знаком. В рецепте нет ничего экстраординарного, и все же, отведав это блюдо раз, будешь возвращаться к нему снова и снова. Мне рецепт ковурмы достался от родителей, которые 30 лет назад привезли его из Ташкента вместе с книгой К.Махмудова "Узбекские блюда".
Итак, для приготовления этого блюда нам нужны следующие ингредиенты: 500 г. баранины, 500 г. картофеля, 300 г. сушеных лепешек, 200 г. жира, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 4 средних помидора или 2-3 столовых ложки томатной пасты, 1/2 пучка зеленого лука и кинзы, соль и специи.
Баранину нарезать ломтиками, картофель и морковь кружочками или крупными кубиками, лук - кольцами. В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать. Добавить приготовленные морковь и картофель, тушить 10-12 минут. Затем посолить, добавить специи и налить воды так, стобы полностью покрывала содержимое кастрюли. До закипания воды положить кусочки сушеной лепешки. Если лепешки сразу впитывают всю воду, можно добавить немного кипятку. Когда сварится картофель, кастрюлю снять с огня. Жаркое подают на блюде или в тарелках, посыпав зеленым луком или кинзой.
То же самое блюдо, но приготовленное без сушеных лепешек (нехватка которых компенсируется удвоенным количеством картофеля), называется жаркоп. Если при готовке положить в кастрюлю верхним слоем дольки айвы, жаркоп пропитается ее ароматом и приобретет фантатстический вкус!