Как приготовить салат из овощей
Вы можете ограничивать себя в сладких, жирных и мучных блюдах, но ни в коем случае не ограничивайте себя в овощах. Овощными салатами рекомендуется питаться каждый день в течении года. Чем больше мы съедаем зелени, тем лучше будем себя чувствовать. Салаты из овощей не только пробуждают аппетит, но и обогащают ваш рацион ценными витаминами, минеральными солями и другими полезными для человека веществами. Очень важно приучать к салатам детей, так как им особенно необходимы витамины.
Салаты одинакого хороши и как гарниры, и как закуска, их можно подавать на обед, завтрак или ужин. Эфирные масла, которые содержатся в зеленых овощах придают им приятный аромат. Эти вещества способствуют хорошему пищеварению, пробуждают аппетит, а значит способствуют лучшей усвояемости пищи. Кроме того клетчатка, которой очень богата листовая зелень, хорошо стимулирует двигательную функцию кишечника.
Особенно пригодны для салата следующие овощи: капуста, зеленые листья салата, сельдерей, огурцы, редиска, лук, помидоры, кресс-салат, петрушка и др. Капуста содержит в 10 раз больше кальция, чем зеленый салат, и большинством людей лучше усваивается. Рецепты салатов достаточно просты и легки в приготовлении.
Полезные советы про приготовлению овощных салатов:
• Не рекомендуется часто или в больших количествах употреблять лук. То же самое относится к редиске и прочим острым овощам.
• Картофель и свеклу следует варить в кожуре целиком, а потом охладить и очистить.
• Брюкву, морковь и репу нужно варить уже очищенными целиком или нарезанными припустить с добавлением растительного масла.
• Помидоры, которые используются для салатов, должны быть крепкими и спелыми. Если нужно снять кожицу с помидоров, то их следует опустить на одну минуту в кипящую воду. У помидоров, которые предназначены для фарширования, нужно срезать верхнюю часть и после этого удалить семена вместе с соком.
• Брюкву, морковь и репу, которые употребляют в салаты в сыром виде нужно помыть, очистить и нарезать в виде соломки.
• Вареную репу и морковь рекомендуется очистить и нарезать в охлажденном виде ломтиками или кубиками.
• Салатный сельдерей, укроп и петрушку очищают и завернутыми во влажную марлю хранят в темном холодном месте, для того чтобы их цвет не менялся.
• Картофель для салата следует варить еще неочищенным и чистить только после того, как он остынет.
• Чтобы при варке в кожуре картофель не разварился, его следует немного посолить (половину чайной ложки соли на один килограмм картофеля).
• Картофель получится более вкусным, если добавить немного чеснока в воду, в которой он варится.
• Картофель следует варить на небольшом огне, чтобы крахмал разбухал более равномерно. При варке на сильном огне картофель внутри остается сырым, а снаружи лопается.
• Если наколоть каждую картофелину вилкой, то картофель в духовке не полопается.
• После охлаждения, картофель следует очистить и нарезать кубиками или ломтиками в соответствии с формой нарезки у других продуктов.
• Консервированные овощи (морковь, свекла, горошек, фасоль, помидоры) следует выложить на сито или дуршлаг для осушки перед использованием для салата.
• Лук зеленый и репчатый нужно очистить и промыть. Репчатый лук надо нарезать кружочками, которые затем разобрать на кольца. Для того чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук нужно полить столовым уксусом. Зеленый лук рекомендуется нарезать для салатов более мелко, а для оформления блюд — длиной три-четыре сантиметра.
• Огурцы следует вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, ломтиками или соломкой. Кожуру обычно не снимают у свежих огурцов из парников и теплиц.
• У капусты в первую очередь следует снять загрязненные листья, потом хорошо вымыть кочан, затем его разрезать на две — четыре части, вырезать кочерыжку и положить на некоторое время в подсоленную холодную воду (из расчета 50—60 грамм соли на один литр воды). После этого снова промыть нарезанные части кочана и нашинковать.
• Квашеную капусту следует отжать от рассола и перебрать. Если капуста очень кислая, то ее надо промыть в холодной воде.
• У зеленого салата рекомендуется отобрать самые здоровые листья, затем промыть их в холодной воде и выложить на сито, для чтобы вода стекла. После это осушить салат на салфетке перед приготовлением блюда.
• Подготовленный для салата сельдерей, следует перебрать, а затем освободить его от больных листьев. Потом отрезать корни, очистить темные места стеблей ножом, затем хорошо промыть в чистой воде, предварительно выдержав в холодной воде один-два часа.
• Зелень укропа и петрушки нужно отделить от стеблей и тщательно промыть. Ветки зелени хорошо идут для украшения салатов, а стебли применяют для варки бульонов и соусов.
Портал Кулинария и рецепты желает Вам приятного аппетита!